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最近天气多风雨，反而能静下来心来看书。

驱驰钻营看已矣杨云苏的《巷里林泉》，心里真嫉恨，东说念主家怎样写那么好！

杨云苏是生涯在北京的成王人东说念主，这本书主要追念成熟王人估客生涯，王人是些世俗东说念主、普通事。

她不雅察力浓烈，笔墨带一种雷厉风行的幽默感，小事情也写欢叫念念盎然。

况兼，川东说念主嘛，逃不开一个"吃"字，她写东说念主老是趁便写吃的，炖肉、甜烧白、干锅鱼、白米酥……归正你们尽量吃饱再看。

写她大伯，"真不是一个惯例的大伯"，念书东说念主、高校解说，可一馋起来压根顾不上身份。

伯侄俩曾一块在街边站着撸串，她大伯怕街上熟东说念主看见，脸冲着墙吃，没意想被店里出来的熟东说念主当面碰上

大伯作念饭也发挥，可爱"没肉找肉"，作念个烘鸡蛋，确切有馅儿，广式香肠、香菇、荸荠。

致使于大伯其后进了养老院，压根吃不惯那种把肉切成肉丁肉丝的清淡饭食，杨云苏就在家炖肉带去，给他改善伙食。

杨云苏她爸则是个订立的上海胃，"未必他不自在沾到一点辣意，脸上的惊悸，像一个空袭下的子民。"

因此她爸最认同的川菜是完满不辣的甜烧白，一次能吃下泰半个。

也有例外，有次她爸请工东说念主吃饭，去了一家有益作念鱼的店。

点了条大花鲢，一鱼三吃，鱼片作念过水鱼，鱼头作念砂锅，鱼杂烧豆腐。

阿谁鱼头砂锅看起来"胶质极充分、味说念极丰富"，他爸差点对抗，好几次想去夹，纠结的技术仍是被抢光了。

归原来广东东说念主，是早已对抗，看完书决定再对抗一次，今天立马安排川菜——

泡椒酸辣鱼

泡椒，四川东说念主称为"鱼辣子"，它既酸又辣还鲜，风姿十分立体，是一种显露的刺激。

吃到嘴里生津，落到肚里恬逸，越是胃口颓废的夏天，越是它大展拳脚的时候。

这个泡椒鱼的作念法，比酸菜鱼还要浅易些，无谓片鱼，难度直降 50%。

汤底也更有个性，拿泡椒、青花椒、青椒统共调制，幽香微辣，酥酥麻麻，把味蕾撩得跳起来！

鱼平直切大块煎香，放入汤底里一煮就成。

表皮蓬松起泡，吸饱了汁水，嘬起来趣味盎然，内里有大块贞洁的肉，安定得很～

其实也可少放点水，汁收紧点，酿成一说念烧鱼。

我留的汤比拟多，以便能多煮些配菜，免得鱼肉抢已矣，急得直嗦筷子

配菜我加了丝瓜，清甜吸汁，还有千张软韧有嚼头，其他像莴笋、芽菜、腐竹等，亦然好采选。

起锅撒一把紫苏，鲜香气窜得老高，又施加了一个开胃魔法！

  - 泡椒酸辣鱼   -

  [ 食材 ]

草鱼 / 鲈鱼 500g 泡红椒、野山椒 60g 泡姜 1 块 丝瓜 1 根 千张 80g 青椒圈 1 大勺 姜片 4 片 葱段 10g 蒜末 1 大勺 青花椒 10g 胡椒粉 1/4 小勺 米酒 1 小勺 盐 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 生抽 1 大勺   玉米淀粉 1 大勺 紫苏 10g  

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 丝瓜切滚刀块，泡红椒、野山椒去籽切碎，泡姜切条，紫苏切碎，千张切丝

2. 鱼块洗净血污，加姜片、葱段、1/4 小勺盐、1 小勺米酒握匀腌渍 10 分钟，夹掉姜葱，加 2 小勺淀粉拌匀

3. 起锅加 1 大勺菜籽油，下入鱼块煎至金黄，盛出备用

4. 另起锅，加猪油、菜籽油各 2 小勺，下入泡椒、泡仔姜、青花椒、蒜末中火炒香

口味重的，还不错再加点豆瓣酱统共炒

5. 加入两碗滚水、1 大勺泡椒水、1/4 小勺盐、1 大勺生抽、1/4 小勺白糖、极少胡椒粉煮至欢畅，下入鱼块、丝瓜、焯过水的千张烧 6-8 分钟

6. 淋入淀粉水勾薄芡，撒上青椒圈、紫苏碎即可出锅

四川泡椒有许多种，常见是这三种：

泡二荆条香味浓郁，辣味浅；泡红灯笼椒辣度适中，顺耳可儿，热诚漂亮；泡野山椒即是泡椒凤爪里那种，辣度最高。

大家可笔据我方的口味采选，我各放一点，但总量未几，辣度照旧比拟克制的。

虽然，这些年在我矢志不渝的川菜教学下，使命室小伙伴的吃辣才调也上来了，抢得很积极。

鱼吃完，菜吃完，汤也拿来淘饭。

书里还有一段话，看得我噗呲直乐。

"使命的缘起，我终年生涯在北京，这对一个成王人东说念主来说真詈骂凡的挑战。成王人东说念主不是不成上升，仅仅不成遥远地上升，因为永远有一个高老庄式的暖热乡在何处召唤他。"

哈哈，谁还不是呢，在大城市上升累了，就嚷嚷着要回故地。

故地的食品是胃口的餍足区，故地的亲东说念主和情面味是精神的餍足区。

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